{"id":10281,"date":"2019-07-04T14:13:47","date_gmt":"2019-07-04T18:13:47","guid":{"rendered":"https:\/\/soynuevaprensadigital.com\/?p=10281"},"modified":"2019-07-04T14:13:47","modified_gmt":"2019-07-04T18:13:47","slug":"cocina-par-une-a-bolivia-chile-y-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soynuevaprensadigital.com\/npd\/cocina-par-une-a-bolivia-chile-y-peru\/","title":{"rendered":"Cocina PAR une a Bolivia, Chile y Per\u00fa"},"content":{"rendered":"<p><span id=\"ctl14_lblMostra\">Las experiencias gastron\u00f3micas de Bolivia, Chile y Per\u00fa se unen en un proyecto para revalorizar el patrimonio alimentario regional de cada pa\u00eds e impulsar la generaci\u00f3n de v\u00ednculos entre peque\u00f1os productores y mercados urbanos.<\/p>\n<p>El proyecto \u00abBack to the roots\u00bb, volviendo a las ra\u00edces en ingl\u00e9s, financiado por el Fondo Internacional de Desarrollo Agr\u00edcola de las Naciones Unidas (FIDA), comenz\u00f3 en 2016, punto inicial para que surja Cocina PAR.<\/p>\n<p>Cocina PAR pretende unir a diferentes actores de la cadena gastron\u00f3mica de esos tres pa\u00edses, para sistematizar experiencias que demuestren la articulaci\u00f3n exitosa entre los peque\u00f1os productores de alimentos de cada regi\u00f3n y mercados en la ciudad.<\/p>\n<p>Este proyecto une a cocineros, escuelas de formaci\u00f3n, movimientos gastron\u00f3micos, instituciones organizadoras de ferias de alimentos, actores p\u00fablicos y privados, para comprometerse a revalorizar los productos y saberes de cada regi\u00f3n, como tambi\u00e9n innovar en su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Entre todos escogieron catorce experiencias de los tres pa\u00edses para que compartan sus experiencias y as\u00ed conocer c\u00f3mo han logrado v\u00ednculos de peque\u00f1os productores de distintos alimentos con cocinas locales.<\/p>\n<p>\u00abCuando nosotros vemos que la cocina tiene una dimensi\u00f3n cultural, en ese mismo momento todos entramos en l\u00ednea y nos replantea la forma de ver la cocina\u00bb, expres\u00f3 a Efe en La Paz el coordinador del proyecto, el peruano Andr\u00e9s Ugaz.<\/p>\n<p>Los catorce proyectos elegidos incluyen a las escuelas Manq&#8217;a y el restaurante Gustu de La Paz, ambos impulsados por el chef dan\u00e9s Claus Meyer del reconocido Noma de Copenhague, que trabajan con productos locales.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n est\u00e1 la marca \u00abTarija aromas y sabores\u00bb, que re\u00fane al menos 1.400 familias productoras, y supermercados Ketal, que desde hace dos a\u00f1os se articula con peque\u00f1os productores en Bolivia.<\/p>\n<p>De Per\u00fa est\u00e1 Corpapa, una organizaci\u00f3n que agrupa a m\u00e1s de 2.300 familias de productores de tub\u00e9rculos andinos y el restaurante Bodeg\u00f3n del reconocido chef Gast\u00f3n Acurio, que se abastece el cien por cien de alimentos de agriculturas familiares.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n est\u00e1n las agroferias campesinas que congregan a casi un centenar de productores de 19 regiones de Per\u00fa y las escuelas sostenibles Tambinas, que cuentan con un proyecto para preparar almuerzos y desayunos de escuelas con alimentos locales.<\/p>\n<p>De Chile est\u00e1 Maqueo, una microempresa familiar de origen mapuche dedicada a la elaboraci\u00f3n de alimentos a base de frutos silvestres, y las cooperativas Mieles del Sur, que exportan a Estados Unidos, Campos de Hielo y cooperativa Punta Chilen, que agrupa a peque\u00f1os productores.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s est\u00e1 el festival gastron\u00f3mico \u00d1am, que ayuda a difundir los distintos productos de Chile en el mundo gastron\u00f3mico nacional e internacional.<\/p>\n<p>Tras sistematizar estas catorce experiencias, pretenden armar una \u00abcaja de herramientas\u00bb en una plataforma web para poner a disposici\u00f3n datos \u00fatiles para que otros emprendedores, tomadores de decisiones y t\u00e9cnicos tengan esa informaci\u00f3n disponible para formar esos v\u00ednculos con agricultores familiares.<\/p>\n<p>\u00abEsto permitir\u00e1 entender los mecanismos que han funcionado, en qu\u00e9 condiciones, c\u00f3mo lograron las alianzas para que otros emprendimientos desarrollen sus capacidades\u00bb, enfatiz\u00f3 el director del Movimiento de Integraci\u00f3n Gastron\u00f3mico Alimentario Boliviano (MIGA), \u00c1ngel Ramos.<\/p>\n<p>El director destac\u00f3 a Efe la importancia de este proyecto, ya que es una forma de preservar los sabores y saberes de la riqueza culinaria de cada regi\u00f3n, y sostuvo que el principal desaf\u00edo ser\u00e1 innovar en propuestas gastron\u00f3micas.<\/p>\n<p>MIGA tambi\u00e9n es miembro de este proyecto junto a la Organizaci\u00f3n No Gubernamental Hivos.<\/span><\/p>\n<h6><span id=\"ctl14_lblMostra\">EFE<\/span><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las experiencias gastron\u00f3micas de Bolivia, Chile y Per\u00fa se unen en un proyecto para revalorizar el patrimonio alimentario regional de cada pa\u00eds e impulsar la 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