Igualmente, puede ser que diga que la comer\u00e1n sola o con queso ahumado, con dulce de batata o mermelada de guayaba y quiz\u00e1 la acompa\u00f1en con jugo (guarapo) de ca\u00f1a o guarapo de caf\u00e9 endulzado con papel\u00f3n y con trocitos de queso ahumado, que mover\u00e1n en una especie de ritual hasta que se derrita casi todo.<\/p>\n
Por supuesto, lo anterior son ejemplos que quiz\u00e1 no se adapten 100% a la realidad, pero forman parte de lo que personalmente he constatado en ambos estados venezolanos.<\/p>\n
Es preciso se\u00f1alar que, adem\u00e1s de nombres diferentes, las cucas tambi\u00e9n lo son en distintos estados del pa\u00eds. Digamos que hay cucas para todo gusto.<\/p>\n
Seg\u00fan Rafael Cartay, en su Diccionario de Alimentaci\u00f3n y Gastronom\u00eda en Venezuela,<\/em> la catalina (ese es el nombre que emplea): \u201cEs una especie de galleta redonda y dulce de color pardusco tostado, preparada con harina de trigo, papel\u00f3n, an\u00eds, bicarbonato de sodio, clavo de olor, ron y canela\u201d.<\/p>\n En otra entrada, el mismo diccionario nos presenta otra versi\u00f3n y es la cuca pargueta e indica que en \u201cMargarita es una galleta dulce, delgada y de forma circular, semejante a la catalina o cuca, hecha de harina de trigo ligeramente endulzada y sazonada con una pizca de jengibre\u201d. Como sin\u00f3nimo de esta preparaci\u00f3n se\u00f1ala la cuca parguete o cuque parguete.<\/p>\n Para Cartay, la catalina y la cuca pargueta son \u201cfamilias\u201d, parecidas, primas hermanas, pero no iguales. Por su parte, Alexis F\u00e9lix G\u00f3mez -en Historia y antolog\u00eda de la cocina margarite\u00f1a<\/em>– nos dice que a la cuca tambi\u00e9n se le conoce como \u201ccuca de soda\u201d e indica que: \u201cAdem\u00e1s de harina de trigo, lleva papel\u00f3n y bicarbonato de sodio\u201d. Pero es enf\u00e1tico al afirmar que \u201cNo lleva ni huevo, ni grasa, ni ali\u00f1os\u201d.<\/p>\n Es decir, no lleva ni jengibre, ni an\u00eds dulce, ni canela, ni clavo, ni ninguna especie que entran en la categor\u00eda margarite\u00f1a como \u201cali\u00f1os\u201d. Sin embargo, coincide con Cartay respecto a la cuca pargueta, e indica que al melado de papel\u00f3n se le agrega jengibre. A\u00f1ade que son \u201cdiscos bien delgados, bien tostados y crujientes\u201d y que cuando se le da forma alargada con los bordes aserrados se le llama serrucho<\/em>.<\/p>\n En cuanto al origen de la cuca, paledonia, catalina o como quiera llamarla, no parece tener un lugar de nacimiento que reclame su origen, aunque quienes investigamos sabemos que eso puede cambiar en el momento en el que aparezca un registro hist\u00f3rico que refute lo hasta ahora conocido.<\/p>\n Por lo que dice Juan J. Ram\u00edrez en su Diccionario Folkl\u00f3rico Ilustrado<\/em> -referido por Francisco Javier P\u00e9rez (2012) en su Diccionario Hist\u00f3rico del Espa\u00f1ol en Venezuela<\/em>-, la cuca nace en la Colonia y era com\u00fan verla en los mercados de la vieja Caracas. El autor afirma que \u00abera com\u00fan ver a rollizas morenas de ascendencia africana, vendiendo las cucas que se disputaban con los majaretes, las polvorosas, los suspiros, el pan de horno, los gofios, el juan sabroso y la torta bejarana\u00bb.<\/p>\n Seg\u00fan el ya referido Diccionario de Francisco Javier P\u00e9rez, la palabra \u00abcuca\u00bb fue documentada por primera vez a finales del siglo XIX como \u00abuna galleta dulce de color marr\u00f3n redonda y de bordes ondulados\u00bb, pero a comienzos del siglo XX dicha palabra hace referencia al \u00f3rgano sexual femenino y la \u00abcarga tab\u00fa\u00bb hizo que se cambiara la forma eufem\u00edstica a catalina.<\/p>\n En el rastreo hist\u00f3rico de la cuca he logrado conseguir un poema titulado \u201cLas Cucas\u201d, publicado en el peri\u00f3dico meride\u00f1o Patria <\/em>(1925), citado por Rafael Cartay en\u00a0 La mesa de la meseta. Historias gastron\u00f3micas de M\u00e9rida<\/em>, firmado por Taparita, ys:<\/p>\n Tienen forma de sapos<\/em><\/strong><\/p>\n Y suelen engullirse con guarapo.<\/em><\/strong><\/p>\n La cuca es pan del pobre<\/em><\/strong><\/p>\n Y de la aristocracia,<\/em><\/strong><\/p>\n Pero no me hace gracia<\/em><\/strong><\/p>\n Gastar en ella ni siquiera un cobre.<\/em><\/strong><\/p>\n Las odio aunque me digan mojigato<\/em><\/strong><\/p>\n Por razones de peso:<\/em><\/strong><\/p>\n Porque son hechas con bicarbonato<\/em><\/strong><\/p>\n Y no me gusta eso;<\/em><\/strong><\/p>\n Porque la cuca es pan que no sustenta<\/em><\/strong><\/p>\n En resumen, la cuca guayanesa no es la cuca andina ali\u00f1ada, sino como la cuca de soda de los margarite\u00f1os. Como dulce nace a mediados del 1600 (sin fecha exacta), pero\u00a0 el vocablo es documentado por primera vez a finales de 1800 y a comienzos del 1900 se comienzan a emplear t\u00e9rminos sin\u00f3nimos porque se homologa verbalmente con la vulva. \u00a1Vayan a saber por qu\u00e9…!<\/p>\n <\/p>\n Autora: Carmen Z. Rodr\u00edguez<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Si a un guayan\u00e9s le preguntan de d\u00f3nde son las cucas, como se les dice en el estado Bol\u00edvar, seguramente responder\u00e1 que de Upata, porque en la memoria cultural guayanesa el referente es aquel poblado del sur; y si le preguntan con qu\u00e9 se comen, es probable que diga que con queso guayan\u00e9s. Esto se […]<\/p>\n","protected":false},"author":107,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1081,11558,11559,5471,2128,1266,11560],"class_list":["post-22926","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-bolivar","tag-catalina","tag-cuca","tag-gastronomia","tag-margarita","tag-merida","tag-paledonia"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/soynuevaprensadigital.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/FOTOGRAF\u00cdA-ART\u00cdCULO-2-300x225.jpg\")
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