En una conversaci\u00f3n sobre las costumbres de los guayaneses, un amigo me refiri\u00f3 la existencia del \u201cPorsiacaso\u201d. El asunto es una cadena de cuentos, pues un amigo suyo le hab\u00eda contado que su abuelo recordaba que en su infancia en Ciudad Bol\u00edvar los viajeros de la \u00e9poca llevaban un \u201cPorsiacaso\u201d para alimentarse durante los d\u00edas que tardaran en hacer el trayecto entre un pueblo y otro o cuando sal\u00edan de cacer\u00eda.<\/p>\n
Seg\u00fan los recuerdos de este abuelo, en el \u201cPorsiacaso se llevaba casabe, carne salada y un pedazo de papel\u00f3n si ten\u00edan\u201d. En esta conversaci\u00f3n, atando cabos sobre la \u00e9poca de los viajes en mulas, la inexistencia de carreteras y sacando cuentas de la edad del amigo, y por ende del abuelo, llegamos a la conclusi\u00f3n de que el \u201cPorsiacaso\u201d era\u00a0 una costumbre de finales del siglo XIX y de ah\u00ed me qued\u00f3\u00a0 una tarea pendiente que hoy, luego de mucho investigar, puedo contarles.<\/p>\n
\u201cPor si acaso\u201d es una locuci\u00f3n adverbial que se emplea \u2018en previsi\u00f3n de una contingencia\u2019; solemos decirla cuando no sabemos qu\u00e9 puede ocurrir y dejamos algo adelantado para prevenir posibles eventos. Este sentido de previsi\u00f3n del \u201cPor si acaso\u201d lo podemos observar en la canci\u00f3n venezolana \u201cEl adi\u00f3s\u201d, en la que una de sus estrofa dice: \u201cPor si acaso yo no vuelvo\/me despido a la llanera\/Despedirme no quisiera\/porque no encuentro manera\u201d.<\/p>\n
\u201cPorsiacaso\u201d, como sustantivo, es decir, como una \u00fanica palabra, designa en Argentina y Venezuela -seg\u00fan el Diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola<\/em>– a una \u2018alforja o saco peque\u00f1o en que se llevan provisiones de viaje\u2019, lo cual concuerda con el sentido previsivo de llevar alimentos para asumir viajes largos.<\/p>\n Esto se ve confirmado en el Diccionario de Alimentaci\u00f3n y Gastronom\u00eda en Venezuela<\/em> de Rafael Cartay en el que se indica que el \u201cPorsiacaso\u201d se emplea en el llano y se \u201clleva sobre el hombro o sobre la cabalgadura de modo que cada extremo cuelgue hacia lados opuestos\u201d.<\/p>\n Sin provisiones para los largos viajes y traves\u00edas la historia del mundo fuera otra, sin ellas hubiese sido imposible descubrir continentes, librar batallas en lugares remotos o conquistar naciones.<\/p>\n Si aterrizamos la afirmaci\u00f3n anterior en el contexto guayan\u00e9s podemos convidar en este cuento a Sigfrido Lanz Delgado y su art\u00edculo \u201cLa Villa de San Antonio de Upata, un pueblo de misiones capuchinas\u201d, en el que nos describe el proceso de colonizaci\u00f3n de la Provincia de Guayana, el cual se logr\u00f3 a mediados del siglo XVIII gracias a que los misioneros capuchinos crearon un hato trayendo desde la Provincia de Cuman\u00e1 un lote de ganado vacuno que servir\u00eda de sustento de los habitantes y permitir\u00eda levantar, en Guayana, pueblos, villas y ciudades espa\u00f1olas en tiempos coloniales.<\/p>\n Lanz nos cuenta que a partir de los logros de los capuchinos los habitantes coloniales de Upata gozaban de una fruct\u00edfera producci\u00f3n agr\u00edcola y cr\u00eda de ganado y que se beneficiaban de mano de obra abundante y gratuita a cambio de acompa\u00f1ar a los capuchinos a participar en las eventuales incursiones a territorios ind\u00edgenas con el fin de que estos se mudaran a los pueblos que los religiosos ten\u00edan destinados para ellos.<\/p>\n Para dichas incursiones se alistaban con distintas provisiones: \u201cAntes de hacer la entrada a los bosques y montes, se surt\u00edan los misioneros de carne salada, casabe y otros comestibles para sustento del grupo de personas que conformaba la comisi\u00f3n, pues la incursi\u00f3n duraba varios d\u00edas\u201d.<\/p>\n Aunque en mi indagaci\u00f3n personal no encontr\u00e9 ning\u00fan habitante del estado Bol\u00edvar que conociera de qu\u00e9 se trataba el \u201cPorsiacaso\u201d, las palabras anteriores confirman la previsi\u00f3n de todo viajero y evidencia que efectivamente la carne salada y el casabe eran alimentos comunes en Guayana y muy probablemente de los preferidos para cualquier contingencia.<\/p>\n Como todo investigador, la semilla de la curiosidad segu\u00eda anidada en m\u00ed y mucho tiempo despu\u00e9s encontr\u00e9 el blog \u201cYaracultura\u201d en el que se hac\u00eda referencia a la investigaci\u00f3n de campo en el estado Apure realizada por el Centro de Investigaciones Gastron\u00f3micas (CIG) y la c\u00e1tedra Literatura y Gastronom\u00eda de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY). En esta investigaci\u00f3n, el rector, Freddy Castillo Castellanos, parti\u00f3 de las referencias gastron\u00f3micas de las novelas Do\u00f1a B\u00e1rbara<\/em> y Cantaclaro<\/em> de R\u00f3mulo Gallegos para conocer la gastronom\u00eda apure\u00f1a.<\/p>\n Para \u00a0la recreaci\u00f3n del llano y sus costumbres el grupo sigui\u00f3 la ruta que hizo el novelista en abril de 1927 y Castillo Castellanos expresa que siempre se hab\u00eda imaginado la comida de Melqu\u00edades Gamarra, personaje de Do\u00f1a B\u00e1rbara<\/em> y que estando en el Arauca, pudo determinar que \u201cEl Brujeador comi\u00f3 hallaquitas, carne seca y papel\u00f3n, porque al navegar por esas aguas, supe que el \u2018porsiacaso\u2019 deb\u00eda contener alimentos que se pueden mojar sin que tenga mucha importancia. Por eso desech\u00e9 el casabe de mi lista\u201d.<\/p>\n Si bien el razonamiento que llev\u00f3 a Castillo Castellanos a desechar el casabe parece l\u00f3gico ahora integraba a mi b\u00fasqueda otra inc\u00f3gnita y era saber si realmente la hallaquita resist\u00eda, as\u00ed como el casabe, tiempo sin corromperse o descomponerse. \u00a0<\/p>\n Las hallaquitas, seg\u00fan las palabras de Francisco Javier P\u00e9rez en el Diccionario hist\u00f3rico del espa\u00f1ol de Venezuela<\/em>, son una especie de bollo de masa de ma\u00edz que suele amasarse con queso, chicharr\u00f3n o manteca de cerdo e incluso an\u00eds y que se cubre con las hojas de la mazorca y con una sola amarra en la parte central.<\/p>\n La respuesta a mi duda sobre la conservaci\u00f3n de las hallaquitas me la dio el mism\u00edsimo Francisco de Miranda, pues en su historia se cuenta que en 1806, al invadir Venezuela por Coro, se\u00f1al\u00f3 que por lo general los almuerzos en casa de su padre figuraba \u201cla ayaquita con diversidad de d\u00edas\u201d.<\/p>\n Esto desmont\u00f3 mi creencia de que un alimento elaborado por ma\u00edz no pod\u00eda durar tanto tiempo sin fermentarse y me hizo recordar a la famosa y decimon\u00f3nica\u00a0 \u2018hallaca angosture\u00f1a\u2019 o \u2018hallaca seca\u2019, descrita por Rafael Cartay en La hallaca en Venezuela<\/em>; la cual resist\u00eda la larga traves\u00eda fluvial que duraba un mes desde el Barinas hasta Ciudad Bol\u00edvar, antigua Angostura, y que pod\u00eda conservarse sin alteraci\u00f3n alguna hasta por tres meses si estaba bien hecha.<\/p>\n Echado todo este cuento, no me queda m\u00e1s que decirles que sea el \u201cPorsiacaso\u201d llanero o guayan\u00e9s, con casabe o con hallaquitas, es un av\u00edo o provisi\u00f3n a la que se le debe mucho en la construcci\u00f3n de nuestro pa\u00eds y su historia es digna de tener entre nuestros recuerdos del pasado y contarla a nuestros j\u00f3venes. H\u00e1ganlo, cu\u00e9ntenles a sus amigos, conversen sobre el tema, por si acaso, uno nunca sabe\u2026<\/p>\n Autora: Carmen Z. Rodr\u00edguez\u00a0 <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En una conversaci\u00f3n sobre las costumbres de los guayaneses, un amigo me refiri\u00f3 la existencia del \u201cPorsiacaso\u201d. El asunto es una cadena de cuentos, pues un amigo suyo le hab\u00eda contado que su abuelo recordaba que en su infancia en Ciudad Bol\u00edvar los viajeros de la \u00e9poca llevaban un \u201cPorsiacaso\u201d para alimentarse durante los d\u00edas […]<\/p>\n","protected":false},"author":107,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[4798,1853,1227,3832,2288,12526,12525,7702],"yoast_head":"\n