La hallaca es el plato más tradicional en las mesas de los venezolanos, como anteriormente habíamos mencionado existen seis tipos de hallacas en nuestro país.
En esta oportunidad iremos al Zulia y Los Andes para explicar cómo en estas regiones preparan las hallacas:
HALLACAS ZULIANAS
Ingredientes para el guiso:
- 1 kg y 1/2 de carne de res
- 1 kg y 1/2 de carne de cochino
- 1/2 kg de tocino
- 1 kg y 1/2 de cebolla
- 2 tazas de agua
- 1/2 botella de vino dulce
- 3 cucharadas de alcaparras
- 1/4 de cuchara pequeña de orégano
- 6 cubitos de gallina
- 4 pimentones
- 1 paquete de cebollín
- 2 cabezas de ajo
- Pimienta y sal al gusto
- 1 trozo de papelón
- Manteca para sofreír
Ingredientes de masa:
- 4 lts y 1/2 de agua
- 2 paquetes y 1/2 de harina pre cocida
- 10 cucharadas de manteca
- 7 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharada de semillas de onoto
- 2 cubitos de gallina
Hojas para envolver las hallacas
- 8 paquetes de hojas de hallacas.
- 4 rollos de pabilo.
Ingredientes para adornar
- Aros de cebolla.
- Pimentón en tiras.
Preparación del guiso:
- Corte la carne y el tocino en trocitos.
- Sofría los ajos cortados, cebolla, cebollín y pimentón en suficiente aceite.
- Añada las carnes, tocino, alcaparras, cubitos de gallina, comino, orégano, pimienta y vino.
- Agregar el papelón disuelto en agua, dejar hervir hasta que esté casi cocido. Si lo quiere cuajar más, agréguele harina.
Preparación de la masa
- Verter la harina de maíz pre cocida en un recipiente grande
- Disolver cubitos de gallina en una taza de agua hirviendo
- Freír las semillas de onoto en el aceite
- Añadir los cubitos disueltos al resto del agua con el aceite de onoto
- Agregar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave.
- Forme 50 pelotas de masa
Montaje de las hallacas:
- Lavar las hojas y cortarlas a lo ancho.
- Cortar 50 cuadros de 50×50 cm, aproximadamente y corte tiras de lo que quede de 8 cm. de ancho.
- Colocar una bola de masa en el centro de la hoja grade y extenderla hasta que estén delgada.
- Colocar en el centro de la masa extendida, una cucharadita de guiso y adorne con cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos, pasas y garbanzos.
- Doble a lo largo la hoja sobre si misma haciendo como un doblez para que no se salga el guiso. Seguido, doble una de las puntas hacia el centro y después la otra.
- Doble a lo largo, la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso. Luego, doble una de las puntas hacia el centro y después la otra.
- Envuelva con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colóquele un cinturón con las tiras más pequeñas.
- Amarre con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.
- En una olla grande, coloque suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, taparlas y espere a que hiervan.
- A partir de ese momento, cuente 30 minutos.
- Retirar, escurrir y dejar enfriar antes de llevarlas al refrigerador.
LAS ANDINAS
Ingredientes del guiso:
- 1kg y 1/2 de carne de cochino
- 1 kg y 1/2 de carne de res
- 1/2 kg de garbanzos
- 1/2 kg de tocino
- 3/4 kg de cebolla
- 1/4 kg de pimentones rojos picados
- 1/4 kg de pasas
- Gallina de 2 kg
- Botella de vino dulce
- Cabeza de ajo
- Frasco mediano de aceitunas
- Frasco mediano de alcaparras
- 6 ajíes dulces picados
- 2 paquetes de cebollín en rueditas
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para adornar:
- 1/4 de kilo de pasas
- 3 pimentones
- 2 paquetes de ciruelas pasas
- Frasco mediano de aceitunas rellenas
- Ingredientes para la masa:
- 4 lts y 1/2 de caldo de gallina o pollo
- 10 cucharadas de manteca
- 7 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de semilla de onoto
- 2 paquetes de harina de maíz pre cocida
Hojas para envolver las hallacas:
- 8 paquetes de hojas para hallacas
- 4 rollos de pabilo
Preparación del guiso:
- Remoje los garbanzos un día antes.
- Corte la gallina y la carne en trozos pequeños.
- Mezcle todos los ingredientes.
Preparación de la masa:
- Vierta la harina en un recipiente grande.
- Añada el caldo con la manteca donde previamente ha frito y colocado las semillas de onoto.
- Agregue la mantequilla y la harina. Amase hasta obtener una masa suave.
- Forme 50 bolitas.
Montaje de las hallacas:
- Lavar las hojas y cortarlas a lo ancho.
- Cortar 50 cuadros de 50×50 cm, aproximadamente y corte tiras de lo que quede de 8 cm. de ancho.
- Colocar una bola de masa en el centro de la hoja grade y extenderla hasta que estén delgada.
- Colocar en el centro de la masa extendida, una cucharadita de guiso y adorne con cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos, pasas y garbanzos.
- Doble a lo largo la hoja sobre si misma haciendo como un doblez para que no se salga el guiso. Seguido, doble una de las puntas hacia el centro y después la otra.
- Doble a lo largo, la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso. Luego, doble una de las puntas hacia el centro y después la otra.
- Envuelva con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colóquele un cinturón con las tiras más pequeñas.
- Amarre con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.
- En una olla grande, coloque suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, taparlas y espere a que hiervan.
- A partir de ese momento, cuente 30 minutos.
- Retirar, escurrir y dejar enfriar antes de llevarlas al refrigerador
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