¿Qué hace que un Queso Guayanés sea auténtico? Esta fue la pregunta central el martes 10 de marzo de 2026 en Upata. En un encuentro histórico, Aprolac Bolívar lanzó oficialmente el protocolo técnico para obtener la Denominación de Origen (D.O.) e Indicación Geográfica Protegida de nuestro producto bandera.
El evento no fue solo una formalidad; fue un movimiento estratégico para blindar al productor local contra las falsificaciones y asegurar que, cuando alguien muerda un trozo de este queso, sienta el verdadero suelo de Bolívar.
Un origen entre mitos y pastizales
Aunque no tiene una fecha exacta de creación, se dice que este queso «nació» en las fincas de Guasipati, específicamente en sectores como Macorumo, La Mata y Santa Cruz. Su elaboración es casi una coreografía tardía y delicada que depende de la pureza de la leche.
Luis Alcalá, quesero con años de oficio, fue tajante: «Sin leche no hay queso. Se necesita que el ganadero vuelva a producir como antes». Y tiene razón: si el pasto es mediocre, el queso será mediocre. Por eso, la estandarización científica es el paso uno de este ambicioso plan.
Upata: El gigante que despierta
Hubo un tiempo en que Upata era el pulmón lácteo de Oriente, procesando 300 mil litros diarios con un centenar de queseras artesanales. Hoy, la realidad es un choque térmico: apenas se producen entre 4 mil y 5 mil litros para este fin. Julio Malavé, primer alcalde de Piar, recordó las luchas pasadas: «Logramos un éxito en la producción, pero decayó. Queremos recuperarlo con este proyecto».
Esta crisis ha causado un fenómeno curioso: el auténtico queso guayanés ya no llega a otros estados. Si alguien en Caracas cree que está comiendo guayanés legítimo, lo más probable es que sea una imitación, pues la producción actual no da para exportar fuera de la región.
La alianza de los «eternos rivales»
Lo más sorprendente de la feria fue ver a ganaderos y queseros (sectores que históricamente han tenido roces) trabajando hombro a con hombro. Este esfuerzo cuenta con el respaldo de la Ing. Thelvys De Rodríguez, experta con 40 años de trayectoria internacional y exasesora de la FAO.
Milagros Coba, de la Universidad Experimental de Guayana (UNEG), calificó el momento como «histórico», mientras que Aiskel Andrade, directora de la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB), recordó que «Guayana no solo es oro, es mucho más». La meta es clara: estandarización, normas de ley y el sello que nos abra las fronteras.
Un futuro con sabor a ruta
Este acontecimiento es el primer ladrillo de una nueva economía. Con la certificación, el queso guayanés dejará de ser solo un desayuno para convertirse en un embajador global. Domingo Font, de AgroBolívar, confirmó que el apoyo gubernamental es total para materializar el proyecto.
Finalmente, el cierre queda abierto a la esperanza: tras consolidar este sello, se espera que el 10 de marzo se convierta en una fiesta anual, dando paso a la Ruta del Queso Guayanés, inspirada en el éxito cafetalero de Colombia. ¿Y después? El cielo es el límite con las rutas de la carne y el café asomándose.
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