Ciudad Guayana.-En esta última edición, conoceremos la preparación de la hallaca oriental, que abarca la región del estado Anzoátegui, Delta Amacuro, Monagas, Sucre y Bolívar.
A pesar de formar geográficamente del oriente del país el estado Nueva Esparta tiene una manera particular de realizar las hallacas, que son en pescado en lugar de carne.
Hallaca oriental
Ingredientes del guiso oriental:
- 1/2 kilo de alcaparra licuada.
- 1/4 kilo de pasitas.
- 3 kilos de cebollín.
- 3 kilos de ají dulce.
- 3 kilos de cebolla.
- 1/2 kilo cilandro.
- 1/4 de kilo de orégano seco y ajo machucado.
- 5 kilos de carne de res
- 4 kilos de cochino.
- 2 Pechugas de pollo.
Preparación del guiso:
- Picar la carne de res, cochino, pollo y aliños en cuadritos pequeños.
- Sofreír los aliños con aceite y onoto, agregar el cochino, ya que, es la carne más dura y dejar cocinar hasta que se ablande.
- Seguido añadir la carne de res, mezclar dejar por 15 minutos y después añadir el pollo, revolver hasta que quede todo cocido.
- Añadir la alcaparra licuada, orégano, pasas cilantro y dejar por unos minutos.
- Probar para ver si está bien de sal, en caso de lo contrario agregar un poco más.
- Por último, agregar el ajo y la mezcla de harina pan y agua para espesar un poco.
Ingredientes para la masa:
- Harina de maíz pre-cocida
- Sal
- Agua
Preparación de la masa:
- Verter la harina pre-cocida
- Añadir el agua y sal
- Amasar hasta que quede una masa compacta
Materiales para armar la hallacas:
- Paquetes de hojas de plátanos
- La masa de maíz pre-cocida preparada
- Bol con aceite de onoto
- Bol con agua
- Hilo pabilo
Preparación de la hallaca oriental:
- Lavar las hojas y cortarlas
- Colocarlas las bolas de maíz en la hoja de plátano y extenderla.
- Agregar una cucharada de guiso, añadir los adornos (cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos y pasas).
- Doblar a lo largo, sobre la misma hoja hace un doblez para que no se salga el guiso.
- Doblar puntas hacia el centro y luego la otra.
- Envolver con la hoja más pequeña y colocar una hoja extra para envolver, por ultimo hacer un cinturón con tiras más pequeñas.
- Amarrar con hilo pabilo a lo ancho y a largo.
- En una olla grande, colocar agua y sal.
- Hervir el agua con las hallacas durante 30 minutos.
- Por último, retirarlas, escurrirlas y dejarlas reposar.
Hallaca de pescado
Ingredientes:
- 250 gr harina de maíz
- 1 cda leche en polvo sofrito criollo
- 3 filetes de corvina o de mero.
- 3 lonjas de tocineta
- Hojas plátano para emplastar
- Aceitunas verdes 20 gramos
- 10 gr alcaparras
- 10 gr uvas pasas
- Agua tibia Cantidad necesaria
- Sofrito criollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rostizado
- 2 dientes ajo majado
- 1 rama cebollín en diagonal
- 1 rama puerro en diagonal
- 10 gr comino
- 2 ramas cilantro fresco
- 2 cdas pasta de tomate
- 25 gr ají dulce
- Cocuy de penca 1 medida
- Pimienta blanca
- Sal
- Curry
- Jengibre
- Aceite pintado con onoto
Preparación:
- Sartén, aceite onotado, cebollas, en juliana, puerro, cebollín, ajo majado, pimientos rostizados en juliana, dejar cocinar e integrar sabores, agregar el comino, parte del jengibre y del curry, colocar cocuy de penca, sal, pimienta blanca y la pasta de tomate, las alcaparras desaladas, dejar que cueza y al final luego de rectificar sazón colocar el cilantro recién cortado, trasegar y reposar.
- Bol, harina de maíz, sal, leche en polvo, mezclar bien y luego agregar aceite pintado y agua tibia, amasar y compactar hasta lograr una masa homogénea, dejar reposar.
- Limpiar las hojas de plátano y cortarlas en cuadros, reservar. Salpimentar los filetes, agregar curry y jengibre, baldarlos con la tocineta y colocarlos a la plancha por 3´. Dejar reposar.
- Tomar una hoja de plátano, colocar un ovillo de masa, estirarla, y disponer en el centro del pescado, encima un poco del sofrito, colocarle, uvas y aceitunas en forma de decoración, emplastar, amarrar y luego cocinar en agua hirviendo por 25´.
- Transcurrido ese tiempo extraerlas del agua, colocar en bandeja y dejar reposar, servir caliente.
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