En esta edición conocerán como es la preparación de las hallacas llaneras y caraqueñas, en caso abarca los estados Apure, Barinas, Guárico, Cojedes y Portuguesa, mientras que la segunda solo abarca la capital.
Te dejamos la receta y la preparación de estos tipos de hallacas
Hallacas Llanera
Ingredientes para el guiso:
- 1 y 1/2 litros de caldo de gallina.
- 1/2 litros aceite de maíz.
- 5 cebollas blancas ralladas.
- 3 cucharadas de pimentón rojo picado finamente.
- 2 tazas de ajo porro finamente picados.
- 2 Ají picante picados finamente.
- 1 cabeza de ajo picada.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- 1 cucharada de culantro picado.
- 3 kilogramos de carne de cerdo cocinada con orégano y sal.
- 3 kilogramos de carne de res cocinada con comino y sal.
- 3 kilogramos de carne de gallina cocinada con cebollín, ajo porro y sal.
Ingredientes para la masa:
- Harina pan 3 kilogramos.
- Aceite con onoto o achiote.
- 1 y 1/2 litros de caldo de pollo.
- 3 paquetes de hojas de plátano.
- 2 rollos de hilo pabilo.
Para adornar:
- Aros de cebolla
- Huevos cocidos y cortados en ruedas
- Alcaparras
- Aceitunas
- Uvas pasas
Preparación:
- Sofreír en aceite la cebolla, ajo porro, el ajo, el ají picante y el pimentón.
- Verter en un sartén la carne de res, de cerdo y agregar la miel de panela, la salsa inglesa, y el sofrito.
- Llevar a fuego esta mezcla, verter el caldo de gallina y dejar cocinar durante 10 minutos más.
- Antes de apagar y retirar la mezcla agregar un puñado de alcaparras finamente picadas.
- Verter en un envase con caldo de pollo, el aceite con onoto, una pizca de sal y cilantro picado.
- Para armar las hallacas las hojas de plátano deben ser cortadas en rectángulos, limpiadas previamente con agua tibia y ser untadas con un poco de aceite.
- Colocar una porción de masa de acuerdo al tamaño que desee la hallaca, luego verter una o dos cucharadas del guiso y adornar con un par de almendras, un par de pasas, una aceituna y un alcaparra, y uno que de vegetales encurtidos, de último colocar el aro de cebolla.
- Se enrolla la hoja con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
- Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
- Para amarrar la hallaca se toma el hilo pabilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras.
- Tiempo de cocción 1 y 1/2 horas.
Caraqueña
Ingredientes para el guiso
- 2,5 Kg de cochino
- 2 gallinas de 2 Kg cada una
- 1 taza de aceite
- 6 tazas de cebolla
- 4 tazas de ajo porro (parte blanca)
- 2 tazas de cebollín (verde y blanco)
- ½ taza de dientes de ajo
- ½ taza de alcaparras
- 4 tazas de pimentón rojo molido
- 4 ½ tazas de tomate molido
- 5 ajíes dulces picaditos
- 1 cucharada de ají picante picadito
- 250 gr de encurtidos de mostaza
- ¾ taza de vinagre balsámico
- 125 cc de salsa inglesa
- 250 gr de papelón
- 1 ½ cucharada de paprika
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 3 ½ cucharadas rasas de sal
- 2 tazas de caldo de gallina
- ¾ tazas de mostaza
Ingredientes para la masa
- 2 ½ Kg de tocino picado en cuadritos
- 1 ½ tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ½ tazas de semillas de onoto
- 1,750 Kg de harina de maíz
- 3 ½ cucharadas de sal
- Caldo de gallina
- 2 ½ tazas de grasa de tocino
- Cien tiras de pimentón asado (2 por hallaca)
- 100 almendras (2 por hallaca)
- 100 ruedas de cebolla (2 por hallaca)
- 400 alcaparras enanas (8 por hallaca)
- 100 aceitunas (2 por hallaca)
- 300 pasitas (6 por hallaca)
Preparación
- Carnes: se quita el exceso de grasa para luego cortar en cubos de 2 cm por lado, después se cubre en una olla con agua y se lleva a hervir por 10 minutos. Debe quedar rosado para luego colar.
- Gallina: se hierve con agua, zanahoria, cebolla, ajo porro, laurel y clavo de olor hasta que estén blandas y firmes. Posteriormente se deja enfriar, para luego quitarle la piel y desmenuzar en pedazos no muy pequeños. Guardar el caldo
Guiso
- Calentar bien el aceite en una olla, agregar todos los vegetales “molidos gruesos”, una vez que llegue a un hervor se cocina por 20 minutos más.
- Agregar a lo anterior y llevar a hervir.
- Cocinar por 25 minutos.
- Agregar el cochino y cocinar 30 minutos.
- Agregar la gallina y cocinar 20 minutos
Montaje de la hallaca
- Para armar las hallacas las hojas de plátano deben ser cortadas en rectángulos, limpiadas previamente con agua tibia y ser untadas con un poco de aceite.
- Colocar una porción de masa de acuerdo al tamaño que desee la hallaca, luego verter una o dos cucharadas del guiso y adornar con un par de almendras, un par de pasas, una aceituna y un alcaparra, y uno que de vegetales encurtidos, de último colocar el aro de cebolla.
- Se enrolla la hoja con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
- Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
- Para amarrar la hallaca se toma el hilo pabilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras.
- Tiempo de cocción 1 y 1/2 horas
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