En esta edición conocerán como es la preparación de las hallacas llaneras y caraqueñas, en caso abarca los estados Apure, Barinas, Guárico, Cojedes y Portuguesa, mientras que la segunda solo abarca la capital.

Te dejamos la receta y la preparación de estos tipos de hallacas

Hallacas Llanera

Ingredientes para el guiso:

  • 1 y 1/2 litros de caldo de gallina.
  • 1/2 litros aceite de maíz.
  • 5 cebollas blancas ralladas.
  • 3 cucharadas de pimentón rojo picado finamente.
  • 2 tazas de ajo porro finamente picados.
  • 2 Ají picante picados finamente.
  • 1 cabeza de ajo picada.
  • 1 cucharada de salsa inglesa.
  • 1 cucharada de culantro picado.
  • 3 kilogramos de carne de cerdo cocinada con orégano y sal.
  • 3 kilogramos de carne de res cocinada con comino y sal.
  • 3 kilogramos de carne de gallina cocinada con cebollín, ajo porro y sal.

Ingredientes para la masa:

  • Harina pan 3 kilogramos.
  • Aceite con onoto o achiote.
  • 1 y 1/2 litros de caldo de pollo.
  • 3 paquetes de hojas de plátano.
  • 2 rollos de hilo pabilo.

Para adornar:

  • Aros de cebolla
  • Huevos cocidos y cortados en ruedas
  • Alcaparras
  • Aceitunas
  • Uvas pasas

Preparación:

  • Sofreír en aceite la cebolla, ajo porro, el ajo, el ají picante y el pimentón.
  • Verter en un sartén la carne de res, de cerdo y agregar la miel de panela, la salsa inglesa, y el sofrito.
  • Llevar a fuego esta mezcla, verter el caldo de gallina y dejar cocinar durante 10 minutos más.
  • Antes de apagar y retirar la mezcla agregar un puñado de alcaparras finamente picadas.
  • Verter en un envase  con caldo de pollo, el aceite con onoto, una pizca de sal y cilantro picado.
  • Para armar las hallacas las hojas de plátano deben ser cortadas en rectángulos, limpiadas previamente con agua tibia y ser untadas con un poco de aceite.
  • Colocar una porción de masa de acuerdo al tamaño que desee la hallaca, luego verter una o dos cucharadas del guiso y adornar con un par de almendras, un par de pasas, una aceituna y un alcaparra, y uno que de vegetales encurtidos, de último colocar el aro de cebolla.
  • Se enrolla la hoja con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
  • Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
  • Para amarrar la hallaca se toma el hilo pabilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras.
  • Tiempo de cocción 1 y 1/2 horas.

Caraqueña

Ingredientes para el guiso

  • 2,5 Kg de cochino
  • 2 gallinas de 2 Kg cada una
  • 1 taza de aceite
  • 6 tazas de cebolla
  • 4 tazas de ajo porro (parte blanca)
  • 2 tazas de cebollín (verde y blanco)
  • ½ taza de dientes de ajo
  • ½ taza de alcaparras
  • 4 tazas de pimentón rojo molido
  • 4 ½ tazas de tomate molido
  • 5 ajíes dulces picaditos
  • 1 cucharada de ají picante picadito
  • 250 gr de encurtidos de mostaza
  • ¾ taza de vinagre balsámico
  • 125 cc de salsa inglesa
  • 250 gr de papelón
  • 1 ½ cucharada de paprika
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 3 ½ cucharadas rasas de sal
  • 2 tazas de caldo de gallina
  • ¾ tazas de mostaza

Ingredientes para la masa

  • 2 ½ Kg de tocino picado en cuadritos
  • 1 ½ tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 ½ tazas de semillas de onoto
  • 1,750 Kg de harina de maíz
  • 3 ½ cucharadas de sal
  • Caldo de gallina
  • 2 ½ tazas de grasa de tocino
  • Cien tiras de pimentón asado (2 por hallaca)
  • 100 almendras (2 por hallaca)
  • 100 ruedas de cebolla (2 por hallaca)
  • 400 alcaparras enanas (8 por hallaca)
  • 100 aceitunas (2 por hallaca)
  • 300 pasitas (6 por hallaca)

Preparación

  • Carnes: se quita el exceso de grasa para luego cortar en cubos de 2 cm por lado, después se cubre en una olla con agua y se lleva a hervir por 10 minutos. Debe quedar rosado para luego colar.
  • Gallina: se hierve con agua, zanahoria, cebolla, ajo porro, laurel y clavo de olor hasta que estén blandas y firmes. Posteriormente se deja enfriar, para luego quitarle la piel y desmenuzar en pedazos no muy pequeños. Guardar el caldo

Guiso

  • Calentar bien el aceite en una olla, agregar todos los vegetales “molidos gruesos”, una vez que llegue a un hervor se cocina por 20 minutos más.
  • Agregar a lo anterior  y llevar a hervir.
  • Cocinar por 25 minutos.
  • Agregar el cochino y cocinar 30 minutos.
  • Agregar la gallina y cocinar 20 minutos

Montaje de la hallaca

  • Para armar las hallacas las hojas de plátano deben ser cortadas en rectángulos, limpiadas previamente con agua tibia y ser untadas con un poco de aceite.
  • Colocar una porción de masa de acuerdo al tamaño que desee la hallaca, luego verter una o dos cucharadas del guiso y adornar con un par de almendras, un par de pasas, una aceituna y un alcaparra, y uno que de vegetales encurtidos, de último colocar el aro de cebolla.
  • Se enrolla la hoja con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
  • Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
  • Para amarrar la hallaca se toma el hilo pabilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras.
  • Tiempo de cocción 1 y 1/2 horas

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