El pasado sábado 2 de marzo, Puerto Ordaz recibió la visita de uno de los más destacados teóricos de la gastronomía venezolana: Rafael Cartay.
El historiador, investigador y escritor, autor y coautor de más de 40 libros, 14 capítulos de libros y más de 40 artículos científicos sobre historia de la alimentación, la Amazonía, turismo gastronómico y cocina regionales, ofreció un curso titulado «La cocina regional».
Un curso para entender y apreciar la cocina regional
El curso, organizado por la Fundación Folklórica Pijiguao, se realizó en la Cámara de Construcción, ubicada en Alta Vista.
Durante diez horas, Cartay compartió con los asistentes, entre los que se encontraban cocineros, estudiantes de cocina y aficionados a la gastronomía, los conceptos, métodos y criterios para estudiar, comprender y valorar la cocina regional.
Entre los temas que abordó el experto se encuentran: el concepto de región y sus interrelaciones, la investigación de la cocina y la gastronomía, los escenarios de la cocina y la gastronomía, la puesta en valor de la cocina regional, los «usos» de las cocinas regionales y la «narrativa» de la cocina regional.
Asimismo, los participantes pudieron resolver algunas preguntas frecuentes sobre la cocina regional, como: ¿cuál es la diferencia entre cocina regional y nacional? ¿qué es la cocina típica tradicional? ¿la cocina popular y la profesional? ¿qué es el sentido de pertenencia y la tradición?
Una gira para difundir el conocimiento gastronómico
El curso de Cartay en Puerto Ordaz forma parte de una gira que el investigador está realizando por varias ciudades de Venezuela, con el objetivo de difundir el conocimiento y la valoración de la cocina regional como parte de la cultura e identidad de los pueblos.
Entre las ciudades que ha visitado o visitará se encuentran: Ciudad Bolívar, San Cristóbal, Mérida, Barinas, Valencia, Puerto La Cruz, San Felipe, Maracay, Puerto Ordaz, El Callao, Cumaná, Porlamar y Caracas.
Cartay ha dedicado gran parte de su vida al estudio y la divulgación de la gastronomía, especialmente la venezolana y la latinoamericana. Su obra ha sido reconocida con diversos premios y distinciones, tanto nacionales como internacionales.
Para Cartay, ¿qué es la hallaca?
Rafael Cartay dice que si buscamos en la web, se encontrará que la hallaca es solo «un plato navideño venezolano, elaborado con harina de maíz amarillo, relleno de un guiso y cubierto con hojas de plátano».
Sin embargo, ¿eso es todo? El autor invita a ir más allá de los ingredientes. Cuenta que la hallaca es la expresión de la familia, del amor de mamá, de la alegría de la Navidad, de todo aquello que conmueve.
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