Cuajao o Pastel de Morrocoy

Aymara Martínez

 

En la época de la colonia, alrededor de 1779 comenzó a servirse en una época de abstinencia del consumo de carne vacuna, una receta que era básicamente carne de morrocoy desmenuzada y huevo, utilizando la propia concha del animal, para su cocción.

Con el pasar del tiempo, se le fueron agregando más ingredientes, junto con la técnica de la preparación de la tortilla española.

De igual forma, con la tradición de no poder comer carnes rojas en días santos, durante la Semana Santa, en Venezuela se volvió una costumbre realizar ese característico plato para las comidas familiares.

A continuación te dejamos una receta para quienes puedan optar por seguir llevando a cabo dicha tradición:

Ingredientes:

• 2 Morrocoyes grandes
• 1/4 kilo de cebolla picada
• 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos
• ½ de ají dulce picado
• ½ de pimentón picado
• ½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas
• 1 cajita de pasas
• 1 franco mediano de aceitunas sin semillas
• 1 docena de huevos
• 6 huevos sancochados pelados y cortados en rodajas
• ½ taza de Aceite
• ½ taza de harina
• 1 cabeza de ajo machacado
• Salsa inglesa
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de culantro
• 2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas
• 1 rama de ajo porro
• Onoto
• Sal al gusto

Preparación:

• Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.
• Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite.
• Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo.
• Se sancochan las papas.
• Las cebollas se pican en ruedas.
• Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).
• Tomas una bandeja tipo tortera, o el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, etc.
• Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes.
• Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté listo. Puedes acompañar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada mixta.

¡Y a disfrutar!