Ciudad Guayana.-Los dulces navideños en Venezuela, que al menos el mundo conoce son el dulce de lechosa y la torta negra, sin embargo existen otras variedades de postres que se pueden disfrutar durante la época decembrina, tales como el arroz con leche, el cabello de ángel, panetón, mazapán, entre otros.
En esta oportunidad hablaremos del dulce de lechosa,la torta negra y el tronco de navidad con sus respectivas recetas fáciles para estas fiestas.
Dulce de Lechosa
Es un postre tradicional de conserva de lechosa (papaya), que se elabora en la época de Navidad y Semana Santa, sin embargo también se puede disfrutar durante otras épocas del año.
El dulce de lechosa tiene origen tachirense, específicamente en la ciudad de San Rafael del Piñal. También es popular en la costa pacífica del país vecino Colombia y se conoce como caballito de papaya biche.
Este dulce típico se elabora con la pulpa de la lechosa verde, es decir, sin madurar, y el tamaño y forma varía dependiendo de la región donde se elabore.
Para la preparación de esta delicia se necesita:
- 2 kg. de lechosa
- 1 kg. de papelón (azúcar morena)
- 2 tazas de azúcar
- 1 cuchara de bicarbonato
- 1 cuchara y 1/2 de clavos de olor
- Agua
Procedimiento:
- Se retiran las semillas y la corteza a la lechosa y se corta en julianas, luego se colocan al sol por unas dos o tres horas sobre una bandeja.
- Seguidamente, en una olla con agua cubrir los recortes de la fruta, agregar la cuchara de bicarbonato, y se pone al fuego.
- Una vez hervida el agua, se deja cocinar por dos minutos con la olla tapada. Se retira del fuego, se escurre y se lava con agua fría.
- En otra olla con unas 12 tazas de agua, se pone a derretir el papelón (azúcar morena) y el azúcar. Una vez hervida, se añade la lechosa y clavos de olor. Cocinar durante 2 horas hasta que el almíbar tome consistencia, sin dejar que se espese.
- Por último, se guarda en la nevera en frascos de vidrio.
Torta Negra
La Torta Negra es otro de los dulces que desde hace muchísimos años se prepara en Venezuela durante las navidades.
Cabe destacar, que este postre no es de origen venezolano, pues se dice que fue traído por los colonos británicos y desde entonces ha sido muy popular en la época decembrina.
Para la preparación de este pastel, se debe macerar la fruta con mucha anticipación, ya que este es el detalle que le otorga ese aroma y sabores asociados con la navidad.
Ingredientes para macerar:
- Ciruelas pasas, frutas abrillantadas, nueces, almendras, avellanas, es decir, un total de 360 gramos.
- 125 gramos de pasas
- 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1/2 cucharita de canela
- 1/2 cucharita de nuez moscada
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
- 1 cucharadita de ralladura de piel de naranja
- Brandy para cubrir las frutas (cantidad necesaria)
Ingredientes para la torta:
- Tres tazas de harina (360 gr.)
- Pizca de sal
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 125 gramos de azúcar negra
- 125 gramos de azúcar blanco
- 1 cucharada de miel
- 200 gramos de mantequilla
- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 100 gramos de chocolate semiamargo
Procedimiento:
- Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Añadir la vainilla y la canela.
- Añadir la yema de los huevos y reserve las claras.
- Añadir la harina alternando con la leche.
- Derretir el chocolate con un poco de mantequilla y luego agregar a la mezcla.
- Escurrir 500 gramos de frutas maceradas y mezclar con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta y agregarlas.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar todo en forma envolvente.
- Verter la mezcla en un molde.
- Hornear por 350°C hasta introducir un palillo y este salga limpio.
- Desmoldear y dejar enfriar en una rejilla.
Tronco de Navidad
El tronco de navidad o bûche de Nöel es uno navideño de origen europeo, específicamente de Francia.
La historia cuenta que era costumbre el escoger un tronco grande, decorarlo y dejarlo quemar durante el día de Nochebuena. Esta tradición pasó a la repostería, realizándose un dulce con forma de tronco.
La receta del tronco de Navidad consiste en un brazo gitano relleno y decorado con chocolate.
Ingredientes del bizcocho:
- 4 huevos
- 90 gramos de azúcar
- 120 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación del bizcocho:
- Batir los huevos con azúcar con unas varillas hasta que la mezcla se abombe y se ponga blanca.
- Añadir la harina con la levadura y mezclar suavemente con una espátula.
- Poner la mezcla en papel vegetal en la bandeja del horno.
- Hornear a 180°C por 10 minutos o hasta que los bordes se doren.
- Sacar la bandeja y volcarnos sobre un paño limpio y húmedo.
- Retirar el papel vegetal con cuidado. Con el paño enrolla el bizcocho y una vez enrollado y envuelto en el paño; dejar que se enfríe.
Ingredientes para la crema:
- 200 gr. de turrón blando
- 200 ml de crema de leche
- 3 hojas de gelatina
Preparación de la crema:
Para la preparación de la crema, colocar las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría, luego colocar el turrón cortado junto con la crema de leche en olla. Dejamos que se deshaga el turrón a fuego medio, añadir las hojas de gelatina escurridas. Por último, mezclamos hasta que se integren a fuego lento.
Rellenar el tronco:
- Desenrollar el bizcocho y extendemos la crema.
- Volver a enrollar el bizcocho.
- Dejar reposar en la nevera media hora.
- Cortamos las puntas y cortamos un trozo en diagonal.
- Poner el bizcocho en la fuente, donde se va a servir, pero antes colocar una hoja de papel vegetal debajo.
Ingredientes de la cobertura:
- 150 gramos de chocolate fondant para postres
- 40 mil de agua
- 40 gramos de mantequilla o margarina
- Azúcar glass
Preparación de la cobertura:
- En una olla colocar el chocolate junto con el agua y la mantequilla y mezclar hasta que esté totalmente integrado y fundido.
- Verter la mezcla sobre el bizcocho, colocar en la parte superior el trozo que teníamos reservado, para que sea la rama del tronco.
- Con el chocolate cubrir la rama y dejar enfriar.
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