Para muchos productores del municipio Piar y otros del Sur en el estado Bolívar, la producción de los derivados de queso ha mermado. Orazio Morelli, productor, manifestó que el queso duro (de cincho o llanero), ha mermado un poco en cuanto a la cantidad se refiere, “primero por precio y segundo por costo de producción, el cual no está fácil en el estado”.
Explicó, que cuando se refiere a costo, es el pago de combustible siendo el principal problema, “el mantenimiento de los potreros se hace con tractores agrícolas, trabajan con Diesel y tampoco no es fácil conseguir el combustible, situación que encarece más la producción de queso, además, de otros gastos como el cuajo, la sal, los cuales se incrementan cada mes, pero, a pesar de eso, aún no somos afectados”, dijo Morelli.
“Siempre hay incremento”
Para el productor, continuamente habrá aumento en los ingredientes para la elaboración del
queso, sin embargo, no son tan afectados. Es importante señalar, que actualmente la vaca de leche o ganado ha mermado la cría de esta especie por los costos de producción, por tanto, los productores o ganaderos, se han ido cambiando ha ganado de carne y no de leche, por lo que hay un déficit en la baja producción de queso.
Actualmente el precio del queso está al mayor, entre 3.4 a 4.00 $, “contar con una
producción baja, no alcanza para hacer el pago a los empleados, salario y combustible”, detalló el productor.
Macro Inflación
Mientras que en el municipio Padre Chien, el tema de producción es otro, Julio Malavé, productor y ganadero expresó que la inflación ha afectado a muchos productores y ganaderos de la región, “nosotros no contamos con acceso a la materia prima que necesitamos, como sal y cuajo, donde su precio está elevado, con regulaciones de costos en
nuestros productos, no podemos salir al mercado”.
El entrevistado manifestó, que se necesita 8.5 de leche para hacer un kilo de queso, en cuanto a los costos de producción como transporte, comida, sal cuajo, medicinas de los
animales, mantenimiento de la finca, gasolina y gasoil de las maquinarias para hacer el
mantenimiento de los proteros, “según mis cálculos el kilo de queso debería estar en siete
dólares, mientras que en el mercado es pagado entre 3.8 y 4.00 dólares, por lo que es mejor producir leche que elaborar queso, a pesar de que genera también gastos”.
Para Malavé, la producción de queso y leche ha bajado un 32%, primero por la inseguridad, donde muchos productores han abandonado sus previos de producción, motivado a que no se sienten seguros, “hemos estado en la lucha en cuanto a producir, porque amamos nuestras fincas y trabajo, el precio del queso no lo coloca el productor, es el poder adquisitivo de los venezolanos, los cuales cobran un sueldo mínimo”.
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